Наредба 17 от 23 август 2019 г. за придобиване на квалификация по професията Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

В брой 70 от 03 септември 2019 г. на Държавен вестник е обнародвана:

Наредба № 17 от 23 август 2019 г. за придобиване на квалификация по профе­сията „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“

Раздел I
Общи положения

Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професията 541010 „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“ от област на образование „Производство и преработка“ и професионално направление 541 „Хранителни технологии“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.

Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професията 541010 „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на трета степен на професионална квалификация за специалностите 5410101 „Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи“, 5410102 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“, 5430103 „Производство и преработка на мляко и млечни продукти“, 5410104 „Производство на месо, месни продукти и риба“, 5410105 „Производство на консерви“, 5410106 „Производство на алкохолни и безалкохолни напитки“, 5410107 „Производство на захар и захарни изделия“, 5410108 „Производство на тютюн и тютюневи изделия“ и 5410109 „Производство на растителни масла, маслопродукти и етерични масла“.

Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по специалностите по чл. 2.

Раздел II
Съдържание на държавния образователен стандарт

Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите.
(2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 541010 „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“ включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.

Преходни и заключителни разпоредби

§ 1. (1) Типовите учебни планове по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба, се прилагат от учебната 2019/2020 г. за учениците, които от тази година започват обучението си за придобиване на професионална квалификация по професията.
(2) Учениците, които са приети за обучение за придобиване на професионална квалификация по професията в системата на училищното образование до учебната 2018/2019 г. включително, се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им.
(3) Лицата, навършили 16 години, които към влизане в сила на тази наредба се обучават в квалификационен курс, завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, по които са започнали.

§ 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование и отменя Наредба № 24 от 2005 г. за придобиване на квалификация по професията „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“ (ДВ, бр. 9 от 2006 г.).

§ 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването й в „Държавен вестник“.

Министър: Красимир Вълчев

Приложение към чл. 2

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“

 

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изискванията към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО).

За придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от ЗПОО (утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г., посл. изм. със Заповед № РД-09-296 от 19.02.2018 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са:
- за ученици – завършено основно образование;
- за лица, навършили 16 години – придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или придобито средно образование.
Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на трета степен на професионална квалификация е придобита втора степен на професионална квалификация по професия от професионално направление „Хранителни технологии“.
Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна.

1.2. Валидиране и професионални знания, умения и компетентости

Придобиването на квалификация по професията „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“ или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласно Наредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).

2. Описание на професията

2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.)

Техник-технологът организира и осъществява подбор и подготовка на изходните суровини за производствата на храни, напитки и други продукти. Участва във всеки етап от технологичния процес. Изпълнява задачи както индивидуално, така и като член на работен екип.
Техник-технологът организира работата на екипа от оператори и работници, разпределя техните задължения и отговорности, следи за изпълнение на технологичните изисквания при производството на всеки продукт.
Участва в контрола за качеството на произвежданата продукция, като следи показателите на контролните уреди, реагира професионално при регистрирани отклонения и отстранява причините за тяхното възникване.
Техник-технологът работи с различни суровини и изходни продукти в зависимост от спецификата на производството – вода, плодове и зеленчуци, зърнени суровини, брашно, мляко, захар и подсладители, месо, риба и рибни продукти, зърно и фуражи, растителни масла, маслопродукти и етерични масла, технологични подобрители и др. Техник-технологът използва различни машини, апарати, ръчни инструменти и измервателни уреди.
Техник-технологът поема отговорност в рамките на професионалните си задължения за качеството на суровините и материалите, които се включват в технологичния процес за производство на храни и напитки, за използване на подходящи начини на транспортиране, за условията на съхранение и последователността на включването им в производствените процеси.
Придобилият квалификация по специалност „Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи“ техник-технолог окачествява, приема, съхранява, подготвя, смила и преработва зърнената маса; произвежда, опакова, съхранява и експедира готова продукция; организира дейностите.
Придобилият квалификация по специалност „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ техник-технолог окачествява, приема, съхранява, дозира, подготвя суровини и материали; произвежда, опакова, съхранява и експедира хляб, хлебни и сладкарски изделия; организира дейностите.
Придобилият квалификация по специалност „Производство и преработка на мляко и млечни продукти“ техник-технолог окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва мляко; произвежда, опакова, съхранява и експедира мляко и млечни продукти; организира дейностите.
Придобилият квалификация по специалност „Производство на месо, месни продукти и риба“ техник-технолог приема, окачествява, добива и преработва трупни меса и рибни суровини; произвежда, опакова, съхранява и експедира месо, месни и рибни полуфабрикати и готови продукти; организира дейностите.
Придобилият квалификация по специалност „Производство на консерви“ техник-технолог окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва суровини и материали; произвежда, опакова, съхранява и експедира консерви; организира дейностите.
Придобилият квалификация по специалност „Производство на алкохолни и безалкохолни напитки“ техник-технолог окачествява, приема, съхранява, подготвя суровини и материали за производството на напитки, както и преработва суровините; произвежда, опакова, съхранява и експедира алкохолни и безалкохолни напитки, организира производството; организира дейностите.
Придобилият квалификация по специалност „Производство на захар и захарни изделия“ техник-технолог окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва суровини; произвежда, опакова, съхранява и експедира захар и захарни изделия; организира дейностите.
Придобилият квалификация по специалност „Производство на тютюн и тютюневи изделия“ техник-технолог окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва тютюн; произвежда, опакова, съхранява и експедира тютюневи изделия; организира дейностите.
Придобилият квалификация по специалност „Производство на растителни масла, маслопродукти и етерични масла“ техник-технолог окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва суровини; произвежда, опакова, съхранява и експедира растителни мазнини, сапуни и етерични масла; организира дейностите.
Важни личностни качества, необходими за осъществяване на трудовите дейности, са отговорност за стриктно спазване на технологичната дисциплина, точност и прецизност в работата, способност за вземане на решения в рамките на своята компетентност, организираност и лоялност към фирмата.
Работното време на техник-технолога е с нормирана продължителност на работния ден в съответствие с Кодекса на труда. Особености на работната среда и условията на труд са повишеният шум, повишена влажност и/или температура и работата с химикали.
При осъществяване на своята дейност техник-технологът осъществява комуникация с прекия ръководител, с членовете на екипа и с клиенти.

2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение

Лицата, придобили трета степен на професионална квалификация по специалност от професията „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“, могат да продължат обучението си по друга специалност на същата професия или по друга професия от професионално направление „Хранителни технологии“.
При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават.

2.3. Възможности за професионална реализация съгласно Националната класификация на професиите и длъжностите (НКПД – 2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-1093 от 19.12.2018 г.

Съгласно НКПД – 2011 придобилият трета степен на професионална квалификация по професията „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“ може да заема следните длъжности от Единична група 3119 „Приложни специалисти във физическите и техническите науки, н.д.“ на НКПД:
• 3119-3017 Техник, технолог на алкохолни и безалкохолни напитки;
• 3119-3018 Техник, технолог на захар и захарни изделия;
• 3119-3019 Техник, технолог на месо и месни продукти;
• 3119-3020 Техник, технолог на мляко и млечни изделия;
• 3119-3021 Техник, технолог на растителни масла и сапуни;
• 3119-3022 Техник, технолог на хляб и хлебни изделия;
• 3119-3023 Техник, технолог, зърносъхранение, зърнопреработване и фуражи;
• 3119-3026 Технолог, манипулация на тютюна;
• 3119-3031 Технолог, производство на тютюневите изделия;
• 3119-3033 Технолог, тютюневи хармани;
• 3119-3039 Технолог, производство на плодови и зеленчукови консерви;
както и други длъжности, допълнени при актуализиране на НКПД.

3. Единици резултати от ученето (ЕРУ)

3.1. Списък на ЕРУ по видове професионална подготовка

ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с трета степен на професионална квалификация от СППОО
ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)
 РУ (Резултат от учене) 1.1 Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място
 РУ 1.2 Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда
 РУ 1.3. Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации
ЕРУ 2. Предприемачество
 РУ 2.1. Познава основите на предприемачеството
 РУ 2.2.Формира предприемаческо поведение
 РУ 2.3.Участва в разработването на бизнес план
ЕРУ 3. Икономика
 РУ 3.1. Познава основите на пазарната икономика
 РУ 3.2. Познава характеристиките на производствената дейност в предприятие

ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хранителни технологии“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 4. Комуникация и чужд език
 РУ 4.1. Общува ефективно в работния екип
 РУ 4.2. Осъществява ефективна бизнес комуникация
 РУ 4.3. Комуникира успешно на чужд език във връзка с професията
ЕРУ 5. Информационни и комуникационни технологии (ИКТ)
РУ 5.1. Обработва информация с ИКТ
РУ 5.2. Комуникира посредством ИКТ
 РУ 5.3. Създава цифрово съдържание с ИКТ
 РУ 5.4. Осигурява сигурност при работата с ИКТ
 РУ 5.5. Решава проблеми при работата с ИКТ
ЕРУ 6. Хигиена и безопасност на храни и напитки
 РУ 6.1. Познава и спазва хранителното законодателство в частта, свързана с осъществяване на своята дейност
 РУ 6.2. Прилага мерки за осигуряване на личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията
 РУ 6.3. Познава и спазва основните принципи на системата за анализ на опасностите и критични точки на контрол – НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points)
ЕРУ 7. Организация и контрол на производствения процес
 РУ 7.1. Прилага процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана
 РУ 7.2. Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството
 РУ 7.3. Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност
 РУ 7.4. Организира дейностите, свързани с правилното влагане на суровините, материалите и полуфабрикатите и тяхното съхранение
 РУ 7.5. Участва в лабораторен анализ на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти
 РУ 7.6. Организира производствения процес, за който отговаря
 РУ 7.7. Поддържа естетика и дизайн в производството
 РУ 7.8. Участва в тестване на иновативни продукти
 РУ 7.9. Организира поддръжката на технологичното оборудване, с което работи, и информира компетентните лица за необходимостта от ремонтни дейности

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 8. Основни дейности в производството на зърнени храни
 РУ 8.1. Приема, окачествява и съхранява суровини
 РУ 8.2. Оперира със съоръжения за сушене
 РУ 8.3. Оперира със съоръжения за почистване на зърнената маса
 РУ 8.4. Оперира с инсталации за обработка повърхността на зърното
 РУ 8.5. Участва в подготовката на зърнената маса за смилане
 РУ 8.6. Оперира със съоръжения за смилане
ЕРУ 9. Допълнителни дейности в производството на зърнени храни
 РУ 9.1. Оперира със съоръжения за пресяване и смесване
 РУ 9.2. Оперира със съоръжения за сортиране и обогатяване
 РУ 9.3. Оперира със съоръжения за шротуване
 РУ 9.4. Експлоатира технологичното оборудване
ЕРУ 10. Производство на различни видове брашно
 РУ 10.1. Участва в производството на пшенично брашно
 РУ 10.2. Участва в производството на ръжено брашно
 РУ 10.3. Участва в производството на царевично брашно
 РУ 10.4. Участва в производството на оризово брашно
 РУ 10.5. Участва в производството на соево, овесено, ечемичено брашно и ядки
ЕРУ 11. Производство на комбинирани фуражи
 РУ 11.1. Участва в производството на комбинирани фуражи
 РУ 11.2. Участва в производството на белтъчни концентрати
 РУ 11.3. Участва в производството на премикси

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 12. Основни дейности при производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
 РУ 12.1. Приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полуфабрикати
 РУ 12.2. Следи за правилната експлоатация на технологичното оборудване
 РУ 12.3. Окачествява, опакова и съхранява готова продукция
ЕРУ 13. Производство на хляб и хлебни изделия
 РУ 13.1. Участва в замесването на хлебни теста
 РУ 13.2. Участва в процесите на механична обработка на тесто
 РУ 13.3. Участва в подготовката на окончателна ферментация и термична обработка на хляб и хлебни изделия
 РУ 13.4. Участва в производството на хляб и хлебни изделия
ЕРУ 14. Производство на сладкарски изделия
 РУ 14.1. Участва в производството на полуфабрикати за сладкарски изделия
 РУ 14.2. Участва в производството на сухи сладкарски изделия
 РУ 14.3. Участва в производството на сочни сладкарски изделия

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство и преработка на мляко и млечни продукти“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 15. Основни дейности в преработката на мляко
 РУ 15.1. Приема, окачествява и съхранява суровини
 РУ 15.2. Експлоатира сепаратор-центрофуга за сепариране и стандартизиране на суровините
 РУ 15.3. Експлоатира инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините
РУ 15.4. Участва в топлинната обработка
 РУ 15.5. Участва в смесването на съставките и добавките към млякото
РУ 15.6. Участва в хомогенизацията
 РУ 15.7. Експлоатира технологичното оборудване
 РУ 15.8. Участва в подготовката на закваски и използва закваски
ЕРУ 16. Производство на млечни продукти
 РУ 16.1. Участва в производството на прясно мляко, сметана и млечни напитки
 РУ 16.2. Участва в производството на млечно-кисели продукти
 РУ 16.3. Участва в производството на масло
ЕРУ 17. Производство на сирене
 РУ 17.1. Участва в производството на полутвърди сирена и кашкавали
 РУ 17.2. Участва в производството на бяло саламурено сирене и други саламурени сирена
 РУ 17.3. Участва в производството на извара и пресни сирена
 РУ 17.4. Участва в производството на топени и пушени топени сирена
 РУ 17.5. Участва в производството на традиционни български продукти
ЕРУ 18. Производство на млечни десерти и на сухи закваски
 РУ 18.1. Участва в производството на сладолед
 РУ 18.2. Участва в производството на млечни десерти
 РУ 18.3. Участва в производството на сухи закваски

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на месо, месни продукти и риба“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 19. Основни дейности при месодобива
 РУ 19.1. Приема, определя здравословното състояние и провежда предкланичен режим на животните
 РУ 19.2. Използва съвременни методи за зашеметяване, клане и обезкървяване
 РУ 19.3. Участва в разкрояване, задиране и механизирано снемане на кожи
 РУ 19.4. Участва в отделянето на вът­решни органи
 РУ 19.5. Участва в тоалета и окачествява добитото трупно месо
 РУ 19.6. Експлоатира технологичното оборудване
ЕРУ 20. Обработка на месни и рибни суровини
 РУ 20.1. Участва в първичната обработка на месни и рибни суровини
 РУ 20.2. Участва в машинна обработка на суровини за месни продукти
 РУ 20.3. Участва в приготвянето на пълнежна маса
 РУ 20.4. Участва в пълнене и оформяне на колбаси
РУ 20.5. Участва в термичната обработка
РУ 20.6. Участва в опушване на продукти
ЕРУ 21. Производство на трайни месни продукти
 РУ 21.1. Участва в производството на малотрайни месни продукти
 РУ 21.2. Участва в производството на полутрайни и трайни месни продукти
 РУ 21.3. Участва в производството на трайни сурово-сушени месни продукти
ЕРУ 22. Производство на нетрайни месни продукти
 РУ 22.1. Участва в производството на фасонирани месни продукти от свинско месо
 РУ 22.2. Участва в производството на месни полуфабрикати
ЕРУ 23. Производство на субпродуктови месни продукти, саздърми и рибни продукти
 РУ 23.1. Участва в производството на суб­продуктови месни продукти и саздърми
 РУ 23.2 Участва в производството на рибни продукти
ЕРУ 24. Производство на консерви
 РУ 24.1. Участва в производството на месни и рибни консерви
 РУ 24.2. Участва в производството на месно-растителни консерви

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на консерви“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 25. Основни дейности в производството на консерви
 РУ 25.1. Приема, окачествява и съхранява суровини и материали за производство на консерви
 РУ 25.2. Експлоатира машини и съоръжения за механична обработка – измиване, надробяване, нарязване, сортиране и калибриране на плодове и зеленчуци
 РУ 25.3. Експлоатира инсталации за пресоване и филтруване
 РУ 25.4. Експлоатира инсталации за хомогенизиране и бистрене
 РУ 25.5. Експлоатира инсталации за извършване на биохимични и микробиологични процеси
 РУ 25.6. Експлоатира инсталации за охлаждане и замразяване
 РУ 25.7. Експлоатира съоръжения за бланширане и пържене
 РУ 25.8. Експлоатира инсталации за пастьоризация и стерилизация
 РУ 25.9. Експлоатира апарати и инсталации за концентриране и сушене
 РУ 25.10. Експлоатира технологичното оборудване
ЕРУ 26. Производство на различни видове консерви
 РУ 26.1. Участва в производството на стерилизирани консерви
 РУ 26.2. Участва в производството на плодови и зеленчукови сокове
 РУ 26.3. Участва в производството на плодови и зеленчукови концентрати
 РУ 26.4. Участва в производството на конфитюри, желета, сиропи и мармалади
 РУ 26.5. Участва в производството на продукти на микробиологични и биохимични производства
ЕРУ 27. Производство на сушени и замразени плодове и зеленчуци
 РУ 27.1. Участва в производството на сушени плодове и зеленчуци
 РУ 27.2. Участва в производството на замразени плодове и зеленчуци
ЕРУ 28. Производство на детски плодови и зеленчукови храни
 РУ 28.1. Участва в производството на детски плодови храни
 РУ 28.2. Участва в производството на детски зеленчукови храни

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на алкохолни и безалкохолни напитки“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 29. Основни дейности в производството на алкохолни и безалкохолни напитки
 РУ 29.1. Приема, окачествява и съхранява суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки
 РУ 29.2. Експлоатира машини, съоръжения и инсталации за преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки
 РУ 29.3. Експлоатира машини, съоръжения и инсталации за пресоване и екстракция
 РУ 29.4. Експлоатира инсталации за купажиране, бистрене и филтруване
 РУ 29.5. Експлоатира инсталации за извършване на биохимични и микробиологични процеси – алкохолна и оцетно-кисела ферментация
 РУ 29.6. Експлоатира инсталации за охлаждане и стабилизиране на алкохолни и безалкохолни напитки
 РУ 29.7. Експлоатира машини, съоръжения и инсталации за преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки
 РУ 29.8. Експлоатира инсталации за пастьоризация на готовите напитки
 РУ 29.9. Участва в бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки
 РУ 29.10. Експлоатира технологичното оборудване
ЕРУ 30. Производство на напитки с естествена ферментация
 РУ 30.1. Участва в производството на вина (трапезни, десертни, вина с остатъчна захар, плодови и ароматизирани, естествено газирани)
 РУ 30.2. Участва в производството на малц и пиво
 РУ 30.3. Участва в производството на спирт
РУ 30.4. Участва в производството на оцет
ЕРУ 31. Производство на други спиртни напитки
 РУ 31.1. Участва в производството на коняк
 РУ 31.2. Участва в производството на уиски
 РУ 31.3. Участва в производството на ракии
 РУ 31.4. Участва в производството на високоалкохолни напитки от ректифициран спирт
ЕРУ 32. Производство на бутилирани води
 РУ 32.1. Участва в производството на бутилирана натурална минерална вода
 РУ 32.2. Участва в производството на бутилирана изворна вода
 РУ 32.3. Участва в производството на бутилирана трапезна вода
ЕРУ 33. Производство на безалкохолни напитки
 РУ 33.1. Участва в производството на газирани и негазирани безалкохолни напитки
 РУ 33.2. Участва в производството на сокове и нектари от концентрат
 РУ 33.3. Участва в производството на миксове от безалкохолни и високоалкохолни напитки

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на захар и захарни изделия“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 34. Основни дейности в производството на захар и захарни изделия
 РУ 34.1. Приема, окачествява и съхранява суровини и спомагателни материали за производство на захар
 РУ 34.2. Организира технологичните процеси, свързани с производството на захар
 РУ 34.3. Участва в разфасоването и опаковането на готова продукция
ЕРУ 35. Производство на нишесте и глюкоза
 РУ 35.1. Участва в производството на нишесте
 РУ 35.2. Участва в производството на течна глюкоза, декстрин и кристална глюкоза
ЕРУ 36. Производство на карамелажни и драже бонбони
 РУ 36.1. Участва в производството на карамелажни бонбони
 РУ 36.2. Участва в производството на драже бонбони
ЕРУ 37. Производство на лаборантни изделия
 РУ 37.1. Участва в производството на желе бонбони
 РУ 37.2. Участва в производството на млечно-маслени бонбони
 РУ 37.3. Участва в производството на дъвчащи бонбони
ЕРУ 38. Производство на шоколадови изделия
 РУ 38.1. Участва в производството на лаборантни бонбонени маси (фондан, марципан, пасти, паризиана и др.)
 РУ 38.2. Участва в производството на шоколадови бонбони
 РУ 38.3. Участва в производството на шоколад
ЕРУ 39. Производство на халва, локум и тестени захарни изделия
 РУ 39.1 Участва в производството на халва
 РУ 39.2. Участва в производството на локум
 РУ 39.3. Участва в производството на бисквити
 РУ 39.4 Участва в производството на вафли

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на тютюн и тютюневи изделия“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 40. Основни дейности в производството на тютюн и тютюневи изделия
 РУ 40.1. Приема, окачествява, съхранява, подготвя и преработва тютюн
 РУ 40.2. Експлоатира машини и съоръжения за сушене и манипулация
 РУ 40.3. Участва в контрола на процесите на ферментация
 РУ 40.4. Експлоатира машини за навлажняване, разлистване, обезпрашаване, соусиране, рязане, подсушаване и ароматизиране
 РУ 40.5. Експлоатира апарати и съоръжения за изработване и опаковане на цигари
 РУ 40.6. Участва в подготовка на тютюните
 РУ 40.7. Експлоатира технологичното оборудване
ЕРУ 41. Производство на различни видове цигари
 РУ 41.1. Участва в производството на несоусирани цигари
 РУ 41.2. Участва в производството на соу­сирани цигари
 РУ 41.3. Участва в производството на цигари с ацетатен филтър
 РУ 41.4. Участва в производството на цигари с активен въглен
ЕРУ 42. Производство на различни видове тютюневи изделия
 РУ 42.1. Участва в производството на пури и пурети
 РУ 42.2. Участва в производството на тютюн за смъркане
 РУ 42.3. Участва в производството на тютюн за ръчно свиване на цигари
 РУ 42.4. Участва в производството на тютюн за лула
 РУ 42.5. Участва в производството на тютюн за наргиле
 РУ 42.6. Участва в производството на тютюн за дъвчене
 РУ 42.7. Участва в производството на тютюнево фолио

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на растителни масла, маслопродукти и етерични масла“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 43. Приемане и съхранение на суровините за производство на растителни и етерични масла
 РУ 43.1. Приема и окачествява суровини за растителни масла
 РУ 43.2. Приема и окачествява суровини за производство на етерични масла
 РУ 43.3. Осигурява оптимални условия за съхранение на маслодайни суровини
ЕРУ 44. Производство на растителни масла
 РУ 44.1. Участва в производството на растителни масла чрез пресоване
 РУ 44.2. Участва в производството на растителни масла чрез екстракция
 РУ 44.3. Участва в производството на пресовите и екстракционни растителни масла
ЕРУ 45. Производство на етерични масла
 РУ 45.1. Участва в производството на етерични масла чрез дестилация
 РУ 45.2. Участва в производството на етерични масла чрез екстракция
ЕРУ 46. Производство на маслопродукти
 РУ 46.1. Участва в производството на маргарин
 РУ 46.2. Участва в производството на майонеза
 РУ 46.3. Участва в процесите на разлагане на мазнини
ЕРУ 47. Производство на парфюмерийно-козметични продукти
 РУ 47.1. Участва в производството на домакински и тоалетни сапуни
 РУ 47.2. Участва в производството на синтетични миещи и перилни средства
3.2. Описание на единиците резултати от ученето (ЕРУ)
 
ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с трета степен на професионална квалификация от СППОО
ЕРУ 1

Наименование на единицата:	Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 1.1:	Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място
Знания	•  Познава разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място •  Познава средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ •  Представя информация за нормативните разпоредби, касаещи осигуряването на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност и за свързаните трудови дейности •  Представя информация за рисковете за здравето и безопасността при извършваната трудова дейност •  Представя информация за мерките за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ •  Познава разпоредбите за провеждане на инструктаж на работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд
Умения	•  Участва в прилагането на мерките за предотвратяване, намаляване и ограничаване на рисковете за здравето и безопасността на работното място при различни трудови дейности •  Инструктира работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд (ако е приложимо) •  Контролира прилагането на необходимите мерки за защита •  Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ
Компетентности	•  Създава организация за изпълнение на трудовите дейности при спазване нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд •  Участва в процеса за осигуряване на безопасност при работата •  Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност •  Проявява отговорност към останалите участници в трудовия процес
Резултат от учене 1.2:	Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда
Знания	•  Познава разпоредбите за опазване на околната среда •  Описва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци •  Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти
Умения	•  Организира сортирането/съхранението на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и др. при спазване технологията за събиране и рециклиране
Компетентности	•  Анализира възможните причини за екологично замърсяване
Резултат от учене 1.3:	Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации
Знания	•  Описва основните рискови и аварийни ситуации •  Описва основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност •  Обяснява основните стъпки за действие при аварии и аварийни ситуации •  Обяснява видовете травми и методите за оказване на първа помощ •  Познава реда за разследване на трудови злополуки
Умения	•  Използва терминологията, свързана с аварийните ситуации •  Контролира спазването на мерките за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност •  Контролира спазването на правилата за действие при аварии и аварийни ситуации •  Координира действията на работния екип при аварии и опасни ситуации •  Предотвратява опасните ситуации, които могат да възникнат по време на работа •  Оказва първа помощ на пострадали при авария •  Организира спазването на правилата за действие при аварии и аварийни ситуации
Компетентности	•  Анализира рисковете за възникване на пожар или аварийна ситуация, прави предложения за актуализиране на вътрешнофирмените правила за пожарна и аварийна безопасност •  Участва в създаването на организация за овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Решаване на тест Средство 2: •  Решаване на казус по зададен сценарий
Условия за провеждане на оценяването:	За средства 1 и 2: •  Учебен кабинет
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Владее теоретичните знания за: –  хигиенните норми –  здравословните и безопасни условия на труд на работното място –  превантивната дейност за опазване на околната среда –  овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ на пострадали За средство 2: •  Избира бързо и уверено най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация •  Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

ЕРУ 2

 

Наименование на единицата:	Предприемачество
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 2.1:	Познава основите на предприемачеството
Знания	•  Знае същността на предприемачеството •  Знае видовете предприемачески умения
Умения	•  Анализира практически примери за успешно управление на дейността на дадена фирма или организация
Компетентности	•  Предлага нови идеи за успешно изпълнение на трудовите дейности
Резултат от учене 2.2:	Формира предприемаческо поведение
Знания	•  Познава характеристиките на предприемаческото поведение •  Знае видовете предприемаческо поведение
Умения	•  Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата
Компетентности	•  Предлага решения за оптимизиране на трудовите дейности
Резултат от учене 2.3:	Участва в разработването на бизнес план
Знания	•  Познава основните елементи, изисквания и етапи при разработване на бизнес план •  Знае факторите на обкръжаващата пазарна среда
Умения	•  Анализира възможностите за развитие на дейността на дадена фирма или организация
Компетентности	•  Разработва проект на бизнес план в екип
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Решаване на тест Средство 2: •  Решаване на казус по зададен сценарий
Условия за провеждане на оценяването:	За средства 1 и 2: •  Учебен кабинет
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството За средство 2: •  Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус/сценарий

ЕРУ 3

ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хранителни технологии“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 4

Наименование на единицата:	Комуникация и чужд език
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 4.1:	Общува ефективно в работния екип
Знания	•  Познава ролята на отделните длъжности в екипа, техните работни взаимоотношения и йерархични взаимовръзки •  Познава различните видове работни екипи и начините за координация
Умения	•  Осъществява устна комуникация с екипа и персонала •  Осъществява писмена делова кореспонденция
Компетентности	•  Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес съобразно работния протокол •  Поема отговорности за ефективна работа в екипа
Резултат от учене 4.2:	Осъществява ефективна бизнес комуникация
Знания	•  Познава етичните норми на бизнес комуникацията •  Познава правилата за вербална и невербална комуникация •  Познава начините на поведение при възникване на конфликти •  Познава правилата и изискванията, свързани с водене на делова кореспонденция •  Познава начините за водене на делова комуникация
Умения	•  Разпознава и предотвратява възникването на конфликтни ситуации по време на бизнес комуникация •  Участва в разрешаването конфликтни ситуации по време на бизнес комуникация •  Води делова комуникация – писмена и устна •  Предлага необходимата информация за удовлетворяване изискванията на клиентите
Компетентности	•  Провежда ефективна комуникация с клиенти и потребители, съобразно индивидуалните им особености •  Води уверено разговори с клиенти с цел консултиране и съгласуване на услуги, като разбира и уважава техните изисквания и същевременно защитава интересите на организацията
Резултат от учене 4.3:	Комуникира успешно на чужд език във връзка с професията
Знания	•  Познава основната професионална терминология на чужд език
Умения	•  Чете и разбира професионални текстове (специализирана литература, техническа документация и др.) на чужд език •  Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници •  Ползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с партньори и клиенти
Компетентности	•  Владее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява ефективна комуникация по професионални теми, както и да изпълнява служебните си задължения
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Комуникира свободно на чужд език в учебна или работна ситуация
Условия за провеждане на оценяването:	За средство 1: •  Учебен кабинет
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Провеждане на разговори по професионални теми на чужд език

 

ЕРУ 5

Наименование на единицата:	Информационни и комуникационни технологии (ИКТ)
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 5.1:	Обработва информация с ИКТ
Знания	•  Изброява интернет търсачки •  Обяснява употребата на филтри и оператори за търсене •  Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет и начини за оценка на надежността й •  Знае начините за съхранение на цифрова информация на различни електронни носители •  Знае начините за създаване на поддиректории (папки) •  Знае начините за преместване на файлове от една поддиректория (папка) в друга •  Познава различни програми за възпроизвеждане на даден тип цифрово съдържание (текст, изображение, аудио, видео) •  Знае за съществуването на облачни услуги
Умения	•  Използва търсачка за намиране на информация, като прилага различни филтри и използва оператори за търсене (символи и други) •  Сравнява информацията в различни източници и оценява нейната надеждност с помощта на определени критерии •  Записва и съхранява в различни формати цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.) по класифициран начин, използвайки поддиректории (папки) •  Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание
Компетентности	•  Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при обработването на информация
Резултат от учене 5.2:	Комуникира посредством ИКТ
Знания	•  Изброява доставчици на услугата електронна поща •  Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори •  Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове •  Обяснява начините за онлайн пазаруване и плащане •  Изброява онлайн общности (социални мрежи), създадени за обмен на знания и опит в областта на професията
Умения	•  Използва електронна поща •  Използва разширени функции на софтуер за аудио- и видеоразговори •  Споделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникацията •  Използва електронни услуги за онлайн пазаруване •  Обменя знания и опит в онлайн общности
Компетентности	•  Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при онлайн комуникация
Резултат от учене 5.3:	Създава цифрово съдържание с ИКТ
Знания	•  Познава функционалностите на софтуерите за създаване и редакция на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)
Умения	•  Създава сложно цифрово съдържание (текст, таблици, изображения, аудио, видео) с различни оформления •  Редактира и оформя цифрово съдържание, създадено от друг, като ползва разширени функции на форматиране
Компетентности	•  Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание
Резултат от учене 5.4:	Осигурява сигурност при работата с ИКТ
Знания	•  Познава голяма част от известните рискове за сигурността при работа онлайн •  Знае за въздействието на цифровите технологии върху ежедневния живот и околната среда
Умения	•  Идентифицира подвеждащи и/или злонамерени съобщения и интернет страници •  Активира филтри на електронна поща против спам •  Разпознава файлове, представляващи злонамерен софтуер •  Прилага мерки за пестене на енергия
Компетентности	•  Способен е да поддържа защитена от злонамерени действия електронната среда, в която работи
Резултат от учене 5.5:	Решава проблеми при работата с ИКТ
Знания	•  Познава начините за решаване на рутинни проблеми при използването на цифрови технологии •  Знае за необходимостта от актуализиране на собствените си цифрови умения
Умения	•  Предприема основни стъпки за защита на устройствата, с които работи (например антивирусни програми и пароли)
Компетентности	•  Способен е да разреши рутинен проблем, възникнал при работа с ИКТ (например чрез затваряне на програма, повторно стартиране на компютъра, проверка на интернет връзка и др.)
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Изпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане Средство 2: •  Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща Средство 3: •  Изпълнение на задача, свързана със създаването, редакцията и  оформлението на цифрово съдържание Средство 4: •  Изпълнение на задача, свързана с противодействие срещу злонамерено електронно съобщение Средство 5: •  Изпълнение на задача, свързана с инсталирането, преинсталирането и промяната на настройки на устройство и съпътстващия го софтуер
Условия за провеждане на оценяването:	За средства 1, 2, 3, 4 и 5: •  Учебен/компютърен кабинет •  Персонален компютър или лаптоп •  Достъп до интернет
Критерии за оценяване:	•  За средства 1, 2, 3, 4 и 5: •  Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време. Демонстрирани са професионални знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ

 

ЕРУ 6

Наименование на единицата:	Хигиена и безопасност на храни и напитки
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 6.1:	Познава и спазва хранителното законодателство в частта, свързана с осъществяване на своята дейност
Знания	•  Познава изискванията на системите и програмите за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност при производството •  Познава работната документация/програми за добри производствени практики (ДПП) и добри хигиенни практики (ДХП), НАССР (система за „Анализ на риска и критични контролни точки“), дневници за контрол, чек-листове и др.
Умения	•  Изпълнява изискванията на системите и програмите за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност при производството •  Попълва работна документация
Компетентности	•  Познава и спазва хранителното законодателство, като проявява отговорност, стриктност и ангажираност
Резултат от учене 6.2:	Прилага мерки за осигуряване на личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията
Знания	•  Познава същността на миенето и дезинфекцията •  Знае добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
Умения	•  Почиства и дезинфекцира работното място и работните помещения в съответствие с изискванията
Компетентности	•  Прилага мерки за осигуряване на лична хигиена, хигиена на работното място и на помещенията, като проявява отговорност и ангажираност
Резултат от учене 6.3:	Познава и спазва основните принципи на системата НАССР
Знания	•  Познава разработена и внедрена процедура при измиване на съоръженията •  Познава видовете миещи разтвори
Умения	•  Прилага разработената и внедрена процедура при измиване и видовете миещи разтвори •  Попълва технологична документация
Компетентности	•  Може самостоятелно да почисти и дезинфекцира оборудването и съоръженията
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Решаване на тест Средство 2: •  Решаване на казус по зададен сценарий
Условия за провеждане на оценяването:	За средства 1 и 2: •  Учебен кабинет
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Владее основните теоретични постановки в областта на хигиената и безопасността на храни и напитки За средство 2: •  Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус/сценарий

 

ЕРУ 7

Наименование на единицата:	Организация и контрол на производствения процес
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 7.1:	Прилага процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана
Знания	•  Описва изискванията за безопасна работа с технологичното борудване •  Дефинира начини и средства за защита и обезопасяване (технически средства за обезопасяване на оборудването, лични и колективни предпазни средства) •  Обяснява правилата за действие в аварийни ситуации •  Знае факторите на работната среда и начините за предпазване от вредното им въздействие
Умения	•  Контролира изправността и използването на технически средства за обезопасяване на оборудването •  Контролира използването на лични предпазни средства от членовете на екипа •  Организира изправността и безопасността на работните места
Компетентности	•  Организира и контролира дейностите за осигуряване на ЗБУТ и противопожарна безопасност, като проявява отговорност, съзнателност и стриктност •  Извършва оценка на ситуацията и предприема адекватни мерки при възникване на аварийна ситуация и трудов инцидент
Резултат от учене 7.2:	Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството
Знания	•  Дефинира екологичните норми, изисквания и стандарти •  Описва видовете вторични продукти при производството •  Знае технологии за оползотворяване на вторичните продукти
Умения	•  Контролира спазването на екологичните норми, изисквания и стандарти •  Организира събиране, съхранение и оползотворяване на вторични продукти
Компетентности	•  Организира и контролира рационалното и екологично оползотворяване на вторичните продукти от производството, като проявява съзнателност, съобразителност и отговорност
Резултат от учене 7.3:	Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност
Знания	•  Описва системи за качество: ISO, добри хигиенни практики/добри производствени практики, НАССР •  Знае изискванията, критериите и процедурите за осигуряване на здравна и хигиенна безопасност •  Познава работни документи за контрол: контролни листове (чек-лис­тове), дневници за контрол и др.
Умения	•  Изпълнява и контролира изпълнението на системи за качество: ISO, добри хигиенни практики/добри производствени практики, НАССР и др. •  Контролира изпълнението на изисквания, критерии и процедури за осигуряване на здравната и хигиенната безопасност на производството •  Попълва и контролира попълването на работни документи за контрол: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.
Компетентности	•  Осигурява и контролира стриктното изпълнение на изискванията за качество и безопасност на производството
Резултат от учене 7.4:	Организира дейностите, свързани с правилното влагане на суровините, материалите и полуфабрикатите и тяхното съхранение
Знания	•  Описва нормативни документи, стандарти и технологична документация за приемане, окачествяване и съхранение на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти •  Идентифицира работни документи за контрол: контролни лис­тове (чек-листове), дневници за контрол и др. •  Обяснава методи и процедури при окачествяване •  Знае параметрите и режимите за съхранение на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти
Умения	•  Измерва и оценява качествени показатели с уреди и средства за оценяване •  Попълва контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.
Компетентности	•  Организира и контролира входящия контрол и съхранението на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти при стриктно сапзване на технологичната дисциплина
Резултат от учене 7.5:	Участва в лабораторен анализ на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти
Знания	•  Изброява методи за технологичен, технохимичен и микробиологичен контрол •  Знае допустимите стойности на измерваните показатели •  Обяснява измервателните и лабораторните прибори и инструкциите за работа с тях
Умения	•  Работи с измервателни и лабораторни прибори и със специфично лабораторно оборудване •  Разчита резултати от проби и взема решения •  Въвежда данни от лабораторен анализ в регистъра на вътрешнофирмената компютърна система за управление
Компетентности	•  Работи отговорно и ефективно в екип по извършване на лабораторен анализ на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти
Резултат от учене 7.6:	Организира производствения процес, за който отговаря
Знания	•  Описва структурата на стопанските организации •  Познава планирането и отчетността на материални и трудови ресурси •  Изброява видовете суровини, материали и полуфабрикати за произвежданите асортименти и необходимите количества •  Дефинира оптималните параметри на технологичните процеси •  Знае рисковете от допускане на отклонения и възможните последствия
Умения	•  Спазва изискванията на нормативните документи •  Планира работния процес •  Определя складовите наличности и необходимостта от суровини и материали •  Съставя график на работните задачи •  Контролира спазването на технологичните параметри и показатели при производствения процес •  Организира отстраняване на допуснати отклонения •  Води отчетност на материални и трудови ресурси
Компетентности	•  Самостоятелно организира ефективен производствен процес, спазвайки изискванията на ЗБУТ
Резултат от учене 7.7:	Поддържа естетика и дизайн в производството
Знания	•  Описва елементите и функциите на промишления дизайн •  Знае изискванията към дизайна на опаковките
Умения	•  Прилага елементите и функциите на промишления дизайн •  Организира и контролира спазването на изискванията за дизайн на опаковките
Компетентности	•  Качествено поддържа естетиката и дизайна на промишлената среда и на готовите продукти
Резултат от учене 7.8:	Участва в тестване на иновативни продукти
Знания	•  Познава новата технология и технологичните показатели •  Описва устройството и принципа на действие на новото оборудване •  Познава технологичната документация
Умения	•  Спазва инструкциите за тестове на новата технология •  Работи с новото технологично оборудване •  Инспектира и контролира изпълнението на ДХП и ДПП
Компетентности	•  Ефективно и ангажирано работи в екип по производството на иновативни продукти, спазвайки инструкциите за тестове на новата технология
Резултат от учене 7.9:	Организира поддръжката на технологичното оборудване, с което работи, и информира компетентните лица за необходимостта от ремонтни дейности
Знания	•  Обяснява устройството и принципа на действие на технологичното оборудване •  Дефинира възможните повреди на технологичното оборудване •  Знае изискванията за провеждане на текущ и периодичен ремонт на технологичното обзавеждане •  Изброява основните принципи на проектиране на технологични обекти
Умения	•  Проверява режима на работа на технологичното оборудване •  Установява и документира повреди в технологичното оборудване •  Реагира при възникване на аварийна ситуация •  Осъществява комуникация с отдела за поддръжка и ремонт на технологичното оборудване •  Разчита технологични, функционални и диспозиционни схеми •  Участва в технологично проектиране
Компетентности	•  Работи отговорно при организиране на ефективна поддръжка, профилактика и ремонт на технологичното оборудване
Средства за оценяване:	•  Решаване на тестове •  Решаване на зададени казуси
Условия за провеждане на оценяването:	•  Учебен кабинет •  Оборудвана лаборатория (за РУ 7.5)
Критерии за оценяване:	За РУ 7.1 •  Демонстрира знания за изискванията за ЗБУТ и противопожарна охрана •  Решава казус, свързан със зададена аварийна ситуация в конкретни производствени условия За РУ 7.2 •  Демонстрира знания за екологичните норми и изисквания •  Решава казус, свързан с оползотворяване на вторични продукти от конкретно производство За РУ 7.3 •  Демонстрира знания за системи за качество: ISO, добри хигиенни практики/добри производствени практики, НАССР •  Попълва работни документи, контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др. За РУ 7.4 •  Демонстрира знания за показатели на суровини и материали при входящ контрол и методи и процедури при окачествяване •  Попълва документи за входящ контрол на суровини и материали За РУ 7.5 •  Демонстрира знания за показатели на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти •  Демонстрира знания за методи и процедури при извършване на лабораторен анализ •  Извършва технохимичен/микробиологичен анализ на зададени показатели За РУ 7.6 •  Демонстрира знания за организация на работния процес – планиране и отчетност на материални и трудови ресурси •  Демонстрира знания за разпределение на дейностите в работния процес •  Решава казус, свързан с организирането на конкретно производство и/или с отстраняването на допуснати нарушения в процеса на производство За РУ 7.7 •  Демонстрира знания за елементите и функциите на промишления дизайн •  Демонстрира знания за изискванията към дизайна на опаковките •  Решава казус, свързан с естетиката и дизайна на промишлената среда и на готовите продукти За РУ 7.8 •  Демонстрира знания за основните изисквания при тестване и въвеждане в производство на нов продукт •  Решава казус, свързан с конкретния сценарий За РУ 7.9 •  Демонстрира знания за възможни повреди на технологичното оборудване •  Демонстрира знания за основни принципи на проектиране на технологични обекти •  Разчита технологична/функционална/диспозиционна схема

 

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 8

Наименование на единицата:	Основни дейности в производството на зърнени храни
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 8.1:	Приема, окачествява и съхранява суровини
Знания	•  Изброява основните суровини за производство на зърнени храни, брашно и фуражи •  Описва устройствата и принципа на действие на приемните съоръжения и видовете складове •  Дефинира нормативните изисквания, процедурите и правилата (методите) за приемане, окачествяване и съхранение на зърнена маса и меки суровини •  Знае влиянието на микроорганизмите при съхранение на зърнената маса •  Описва химичните и физико-химичните показатели за окачествяване на зърнените суровини •  Познава оптималните режими на съхранение •  Изброява основните правила за безопасната работа при приемане, окачествяване и съхранение на зърнената маса •  Запознат е с основните принципи на системата HACCP
Умения	•  Взема средна проба •  Работи с приемните съоръжения •  Измерва показателите с уреди за окачествяване •  Осъществява транспортиране и съхранение в складови помещения и силози •  Подбира режимите при съхранение на зърнената маса •  Изпълнява изискванията на системата HACCP за анализ и контрол на критични контролни точки •  Попълва дневник за входящ контрол
Компетентности	•  Приема, окачествява и съхранява суровини, като проявява отговорност, точност и прецизност
Резултат от учене 8.2:	Оперира със съоръжения за сушене
Знания	•  Обяснява начина за вземане на проби •  Познава методите на сушене в зависимост от зърнената суровина •  Знае режимите на сушене •  Познава оптималните параметри за съхранение чрез Y-d диаграма •  Обяснява устройството и принципа на действие на сушилни съоръжения •  Описва хигиенните изисквания към зърнената култура като обект на сушене •  Описва инструктициите по здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана
Умения	•  Взема проби •  Избира вида на сушене в зависимост от зърнената суровина •  Работи с Y-d диаграма •  Обслужва технологичното оборудване •  Спазва изискванията за противопожарна охрана, хигиенните изисквания и изискванията за здравословни и безопасни условия на труд
Компетентности	•  Може да суши зърнени култури, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност
Резултат от учене 8.3:	Оперира със съоръжения за почистване на зърнената маса
Знания	•  Обяснява начините за вземане на проба •  Познава методите на почистване на зърнената маса и меките компоненти в зърночистачното отделение според състава на видовете примеси •  Обяснява технологичната схема за почистване на зърнени и меки суровини •  Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни уреди •  Описва устройството и принципа на действие на сепариращите машини (въздушно-ситов сепаратор, цилиндричен триор, аспирационна колона и магнитен сепаратор, камъкоотделител) •  Знае правилата за експоатация и безопасно обслужване на съоръженията (сепаратори, дисков триор, концентратор и др.) •  Знае добрите производствени практики и добрите хигиенни практики
Умения	•  Взема проба •  Избира вида на почистване в зависимост от състава на видовете примеси •  Работи със специфично оборудване •  Разчита технологични схеми •  Работи с измервателните прибори •  Попълва работна/технологична документация •  Изпълнява изискванията на ДПП и ДХП
Компетентности	•  Може самостоятелно да използва различни видове сепаратори за почистване, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 8.4:	Оперира с инсталации за обработка повърхността на зърното
Знания	•  Знае начина на вземане на проба •  Обяснява същността на сухата, мократа и хидротермичната обработка на повърхността на зърното •  Изброява основните методи и параметри на кондициониране •  Изрежда видовете хидротермична обработка на зърното •  Познава устройството и принципа на действие на машините за повърхностна обработка (шелмашини и четкомашини, комбинирана миячна машина, машина за мокро шелване) •  Назовава устройството и принципа на действие на апарата за навлажняване •  Знае инструкциите и правилата за безопасно обслужване на технологичното оборудване •  Изрежда технологичните показатели на процесите •  Познава технологичната документация
Умения	•  Взема проби •  Работи с машините за суха, мокра и хидротермична обработка на повърхността на зърното •  Работи безопасно с оборудването •  Попълва работна/технологична документация •  Изпълнява изискванията за противопожарна охрана, хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
Компетентности	•  Може самостоятелно да използва инсталации за обработка повърхността на зърното, като проявява дисциплинираност, отговорност и прецизност
Резултат от учене 8.5:	Участва в подготовката на зърнената маса за смилане
Знания	•  Знае начина на вземане на проба •  Назовава стандартните качествени показатели на зърнената маса преди подготовката за смилане •  Знае технологичната схема на подготовка на зърнената маса за смилане •  Описва устройството и принципа на действие на аспирационната система на зърночистачното отделение и спомагателното оборудване •  Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори •  Знае методи и средства за контрол •  Назовава правилата за експлоатация •  Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, пожарна и аварийна безопасност
Умения	•  Взема проба за анализ •  Работи с технологичното оборудване •  Работи с измервателни и лабораторни прибори •  Контролира технологичните показатели •  Попълва работна/технологична документация •  Изпълнява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана
Компетентности	•  Работи в екип при обслужване и контролиране на технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 8.6:	Оперира със съоръжения за смилане
Знания	•  Идентифицира същността на процеса раздробяване •  Познава устройството и принципа на действие на мелничен валц и съвременни конструкции за раздробяване •  Описва устройството и принципа на действие на чукови дробилки и съвременни конструкции за раздробяване на зърнени и меки компоненти •  Знае технологичните показатели •  Описва начини на вземане на проби •  Описва правилата за безопасна работа с мелничен валц •  Запознат е с HACCP системата за анализ и контрол на критични контролни точки
Умения	•  Разчита технологични схеми •  Работи с валц машина •  Работи с чукова дробилка и оборудване за меки компоненти •  Спазва технологичните изисквания •  Взема проби •  Спазва правилата за безопасна работа •  Попълва работна/технологична документация •  Изпълнява изискванията на системата HACCP за анализ и контрол на критични контролни точки
Компетентности	•  Самостоятелно извършва раздробяване, като проявява отговорност, точност и прецизност
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Теория: Тест, устно изпитване или развиване на въпрос Средство 2: •  Практика: Изпълнение на основни дейности по производство на зърнени храни
Условия за провеждане на оценяването:	За средство 1: •  Учебен кабинет За средство 2: • Оборудвано работно място, суровини
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Теория: Демонстрира знания за основните дейности в производството на зърнени храни За средство 2: •  Практика: Подготвя необходимите суровини, апарати, машини и съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено.

 

ЕРУ 9

 

ЕРУ 10

Наименование на единицата:	Производство на различни видове брашно
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 10.1:	Участва в производството на пшенично брашно
Знания	•  Описва начина на вземане на проби •  Описва технологията за производство и съхранение на пшенично брашно •  Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на пшенично брашно •  Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори •  Изрежда видовете опаковки •  Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
Умения	•  Взема проба •  Разчита технологичните схеми •  Работи с технологичното оборудване •  Работи с измервателни прибори •  Избира подходящи опаковки и опакова готова продукция •  Попълва работна/технологична документация
Компетентности	•  Работи в екип при производството на пшенично брашно, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Резултат от учене 10.2:	Участва в производството на ръжено брашно
Знания	•  Описва начина на вземане на проби •  Знае технологията за производство и съхранение на ръжено брашно •  Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на ръжено брашно •  Идентифицира инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори •  Назовава видовете опаковки •  Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
Умения	•  Взема проби •  Разчита технологичните схеми •  Извършва технологичните операции •  Работи с измервателни прибори •  Попълва работна/технологична документация
Компетентности	•  Работи в екип при производството на ръжено брашно, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Резултат от учене 10.3:	Участва в производството на царевично брашно
Знания	•  Описва начина за вземане на проба •  Знае технологията за производство и съхранение на царевично брашно •  Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на царевично брашно •  Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори •  Назовава технологичните показатели •  Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
Умения	•  Взема проба •  Определя царевичен зародиш •  Разчита технологичните схеми •  Извършва технологичните операции •  Работи с измервателни прибори •  Попълва работна/технологична документация
Компетентности	•  Работи в екип при производството на царевично брашно, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Резултат от учене 10.4:	Участва в производството на оризово брашно
Знания	•  Описва начините за вземане на проба •  Знае технологията за преработка и производство на оризово брашно •  Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за преработка и производство на оризово брашно •  Знае технологична схема за преработка на ориз •  Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори •  Назовава видовете опаковки •  Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
Умения	•  Взема проба •  Разчита технологичните схеми •  Подбира подходящи опаковки •  Работи с измервателни прибори •  Попълва работна/технологична документация
Компетентности	•  Работи в екип при производството на оризово брашно, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Резултат от учене 10.5:	Участва в производството на соево, овесено, ечемичено брашно и ядки
Знания	•  Описва начините за вземане на проба •  Знае технологията за производство на соево, овесено и ечемичено брашно •  Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на соево, овесено и ечемичено брашно •  Идентифицира технологичната схема за производство на соево, овесено и ечемичено брашно •  Описва технологичната схема за производство на ядки •  Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори •  Назовава видовете опаковки •  Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
Умения	•  Взема проба •  Разчита технологичните схеми •  Подбира подходящи опаковки •  Работи с измервателни прибори •  Попълва работна/технологична документация
Компетентности	•  Участва в екип в производството на соево, овесено и ечемичено брашно и ядки, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Теория: Тест, устно изпитване или развиване на въпрос Средство 2: •  Практика: Изпълнение на производствена дейност
Условия за провеждане на оценяването:	За средство 1: •  Теория: Учебен кабинет За средство 2: •  Практика: Оборудвано работно място, суровини
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Демонстрира знания за производството на различни видове брашна За средство 2: •  Практика: Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено.

 

ЕРУ 11
 

 

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 12
 

ЕРУ 13
 

ЕРУ 14

Наименование на единицата:	Производство на сладкарски изделия
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 14.1:	Участва в производството на полуфабрикати за сладкарски изделия
Знания	•  Идентифицира суровините и основните им характеристики •  Назовава начините за замесване на сладкарски теста •  Знае сиропите •  Изброява видовете кремове •  Описва инстантните смеси •  Познава глазурите •  Изброява полуфабрикатите за художествена украса •  Идентифицира устройството и принципа на действие на технологичното обзавеждане за изработване на сладкарски полуфабрикати
Умения	•  Дозира и подготвя суровини по рецептура •  Замесва, формира и обработва термично сладкарско тесто •  Сварява сиропи •  Изработва кремове •  Изработва полуфабрикати от инстантни смеси •  Изработва глазури •  Моделира полуфабрикати за художествена украса •  Работи с технологичното обзавеждане
Компетентности	•  Проявява ангажираност в екипа при изработката на качествени полуфабрикати за сладкарски изделия, съобразявайки се с технологичната документация
Резултат от учене 14.2:	Участва в производството на сухи сладкарски изделия
Знания	•  Изброява видовете сухи сладкарски изделия •  Описва последователността на технологичните операции
Умения	•  Съставя сухи сладкарски основи •  Оформя естетически сухите сладкарски изделия
Компетентности	•  Може самостоятелно да изработи сухи сладкарски изделия съобразно технологичната документация
Резултат от учене 14.3:	Участва в производството на сочни сладкарски изделия
Знания	•  Изброява видовете сочни сладкарски изделия •  Описва основните технологични операции и последователността им
Умения	•  Съставя сочни сладкарски основи •  Оформя художествено сочни сладкарски изделия
Компетентности	•  Може да изработи сочно сладкарско изделие съобразно технологичната документация
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Тест, устно изпитване или развиване на въпрос Средство 2: •  Изпълнение на практическо задание
Условия за провеждане на оценяването:	За средство 1: •  Учебен кабинет За средство 2: •  Оборудвано работно място, суровини
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Демонстрира знания за основните етапи от технологичния процес в производството на сухи и сочни сладкарски изделия, познава технологичното оборудване и безопасната работа с него За средство 2: •  Подготвя необходимите суровини, материали, технологично оборудване и пособия за изпълнение на практическото задание. Изработва качествено сладкарско изделие, като спазва технологичната последователност и разходните норми. Демонстрира умения за безопасна работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. Спазени са добрите производствени практики и добрите хигиенни практики

 

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство и преработка на мляко и млечни продукти“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 15

Наименование на единицата:	Основни дейности в преработката на мляко
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 15.1:	Приема, окачествява и съхранява суровини
Знания	•  Идентифицира нормативните изисквания, процедурите и правилата за прием на мляко •  Дефинира физико-химичните показатели, методите за тяхното определяне и допустимите им стойности •  Описва процеса на транспортиране на течности и на филтриране при приемане на млякото •  Познава техниката на безопасност и действията, които трябва да се предприемат при счупване на термометъра •  Идентифицира устройството и принципа на действие на приемната линия и правилата за безопасна експлоатация •  Запознат е с основните принципи на системата HACCP
Умения	•  Взема средна проба •  Измерва температурата на млякото •  Извършва в лабораторията анализ на млякото за наличие на антибиотици и други инхибитори •  Извършва физико-химичен анализ на млякото в лабораторията (плътност, киселинност, масленост, съдържание на белтъчини) •  Попълва дневник за входящ контрол •  Проверява изправността на приемната линия и пътя до танка за съхранение •  Изпълнява изискванията на системата HACCP за анализ и контрол на критични контролни точки •  Контролира пътя на млякото до танка за съхранение
Компетентности	•  Приема, окачествява и съхранява суровини, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 15.2:	Експлоатира сепаратор-центрофуга за сепариране и стандартизиране на суровините
Знания	•  Идентифицира същността на сепарирането •  Дефинира правилото на Пирсон •  Познава устройството и принципа на действие на сепаратора •  Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на сепаратора
Умения	•  Изчислява количеството мляко за отсметаняване, като прилага правилото на Пирсон •  Работи със сепаратор •  Взема проба от стандартизираното мляко
Компетентности	•  Самостоятелно да използва сепаратор-центрофуга за сепариране и стандартизиране на суровините, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 15.3:	Експлоатира инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините
Знания	•  Идентифицира същността на мембранните методи за сгъстяване на млечни суровини •  Познава устройството и принципа на действие на оборудването •  Описва правилата за експлоатация на установката •  Назовава технологичната документация
Умения	•  Работи с рефрактометър •  Попълва технологичен дневник за продукта
Компетентности	•  Самостоятелно работи с инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 15.4:	Участва в топлинната обработка
Знания	•  Идентифицира същността на процеса пастьоризация •  Знае температурния режим на пастьоризация на конкретния продукт •  Познава устройството и принципа на действие на пастьоризационната установка •  Описва правилата за експлоатация на пастьоризационната установка •  Запознат е с HACCP системата за анализ и контрол на критични контролни точки
Умения	•  Работи с пастьоризационната установка на ръчен режим •  Работи с пастьоризационната установка на автоматичен режим •  Взема проба за изследване •  Попълва технологичния дневник за продукта
Компетентности	•  Извършва в екип топлинна обработка, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 15.5:	Участва в смесването на съставките и добавките към млякото
Знания	•  Изброява различните съставки и техните свойства •  Описва начина и последователността за добавяне на съставките
Умения	•  Разпознава различните видове съставки •  Разчита рецептура •  Изчислява нужното количество отделни съставки •  Отмерва количествата на отделните съставки •  Изпълнява рецептура, добавяйки съставките •  Спазва времето за хомогенизиране •  Попълва технологичния дневник за продукта
Компетентности	•  Може самостоятелно да смеси съставките и добавките към млякото, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 15.6:	Участва в хомогенизацията
Знания	•  Идентифицира същността на процеса хомогенизация •  Познава устройството и принципа на действие на хомогенизатора •  Знае състава на млякото •  Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора •  Изрежда стойностите на параметрите при производството на различни видове продукти
Умения	•  Работи с хомогенизатор •  Попълва технологичния дневник за продукта •  Работи с лабораторни тестове за проверка степента на хомогенизация
Компетентности	•  Може самостоятелно да извърши хомогенизация, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 15.7:	Експлоатира технологичното оборудване
Знания	•  Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията •  Описва възможните аварийни ситуации •  Знае плановете за действие при аварийни ситуации
Умения	•  Разпознава признаците на аварийна ситуация •  Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация
Компетентности	•  Може самостоятелно да обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 15.8:	Участва в подготовката на закваски и използва закваски
Знания	•  Изброява микробиологичните видове в състава на закваските •  Познава симбиозата между различните щамове в закваската •  Дефинира оптималните параметри (температура и киселинност) за развитие на различните щамове •  Познава устройството и принципа на действие на ферментатора •  Познава устройството и принципа на действие на разфасовъчната техника
Умения	•  Определя киселинността на млякото •  Работи с микроскоп
Компетентности	•  Може самостоятелно да изготви и използва закваска, като проявява отговорност и прецизност
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Тест, устно изпитване или развиване на въпрос Средство 2: •  Изпълнение на основни дейности по преработката на мляко
Условия за провеждане на оценяването:	За средство 1: •  Учебен кабинет За средство 2: •  Оборудвано работно място, суровини
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Демонстрира знания за основните етапи в преработката на мляко За средство 2: •  Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

 

ЕРУ 16

 

ЕРУ 17

 

ЕРУ 18

Наименование на единицата:	Производство на млечни десерти и на сухи закваски
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Наименование на професията:	Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:	4
Ниво по ЕКР:	4
Резултат от учене 18.1:	Участва в производстото на сладолед
Знания	•  Дефинира технологията за производство на сметанов сладолед •  Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики •  Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата •  Запознат е с технологичната документация
Умения	•  Работи със специфично оборудване •  Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и доб­ри производствени практики (ДПП) •  Взема проби •  Разчита резултати от проби •  Преценява работната ситуация •  Попълва технологична документация •  Извършва технологичните процеси
Компетентности	•  Може да произвежда сладолед, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Резултат от учене 18.2:	Участва в производството на млечни десерти
Знания	•  Дефинира технологията за произвеждане на млечно-кисел десерт •  Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики •  Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата •  Запознат е с технологичната документация
Умения	•  Работи със специфично оборудване •  Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП •  Взема проби •  Разчита резултати от проби •  Преценява работната ситуация и взема решения •  Извършва технологичните процеси (смесване, заквасване и др.) •  Попълва технологичен дневник
Компетентности	•  Може да произвежда млечни десерти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Резултат от учене 18.3:	Участва в производството на сухи закваски
Знания	•  Дефинира технологията за произвеждане на закваска •  Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики •  Дефинира принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата •  Запознат е с технологичната документация
Умения	•  Работи със специфично оборудване •  Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП •  Взема проби •  Разчитане на резултати от проби •  Преценява работната ситуация •  Работи с микроскоп •  Извършва разфасоване •  Попълва технологичен дневник
Компетентности	•  Може да произвежда закваски, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Средства за оценяване:	Средство 1: •  Тест, устно изпитване или развиване на въпрос Средство 2: •  Изпълнение на производствена дейност
Условия за провеждане на оценяването:	За средство 1: •  Учебен кабинет За средство 2: •  Оборудвано работно място, суровини
Критерии за оценяване:	За средство 1: •  Демонстрира знания за производството на млечни продукти За средство 2: •  Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми •  Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

 

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на месо, месни продукти и риба“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 19
 

 

ЕРУ 20
 

 

ЕРУ 21
 

 

ЕРУ 22

 

ЕРУ 23
 

 

ЕРУ 24

 

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство на консерви“ – трета степен на професионална квалификация
ЕРУ 25